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宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁

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心清似水淡若云

菜谱:508 / 关注:0 / 粉丝:12520 2015-01-26 / 人看过

昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。 宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

用料

辅料

  • 白糖

    1茶匙
  • 豌豆淀粉

    20克
  • 大葱

    2根
  • 1汤匙
  • 酱油

    2茶匙
  • 干花椒粒

    10克
  • 大蒜

    2瓣
  • 料酒

    1茶匙
  • 干辣椒

    10克
  • 食盐

    1茶匙
  • 胡椒粉

    1茶匙
  • 1块
  • 花椒

    1把

宫保鸡丁的做法

1.

原料,鸡腿三只

2.

鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.

加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味

4.

大蒜和老姜切成末,大葱切小段

5.

干辣椒剪成段,花椒粒

6.

油酥花生米适量

7.

兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8.

锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)

9.

再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.

加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

烹饪技巧

1、花生不要早放,放早了就不酥脆了;
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了;
3、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴;
4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

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